Stephan Wasmayer

Szombat Ottakringben



Ottakring – különböző kultúrák olvasztótégelye Bécsben – Stephan Wasmayer hazája. Itt született, itt nőtt fel, és „mindig is” itt lakott. Ottakring megnevezése bajor eredetű, azokból az időkből származik, amikor a Bécs előtt húzódó vidéket bajorok lakták. 1890-ben II. Ferenc József császár a korábban önálló elővárosok beolvasztásáról határozott, és ezzel olyan integrációs folyamatot indított el, amely a legújabb generációknál is folyamatosan megismétlődik.
Az előváros kis utcáinak mélyén bújik meg Rudolf Kriechbaum, a mesterségüket már alig-alig gyakorló mészárosok egyikének régóta működő üzlete. Itt még mindent saját kezűleg dolgoznak fel, előre csomagolt árut keresni sem érdemes. Ha bizonytalanok lennénk egy étel elkészítési módját illetően, vagy a megfelelő hússzeletet keressük az elkészíteni kívánt fogáshoz, a főnök mindig készséggel ad tanácsot. Szombat délelőtti tízóraiként elfogyaszthatunk itt egy sajttal és remek húskenyérrel készült zsemlét. Mustár nélkül, az úgyis csak elnyomná az ízét.

A Kriechbaum hentesüzlet valóságos intézménynek számít Ottakringben. Amikor a Kriechbaum család megkezdi jól megérdemelt hagyományos júliusi szabadságát, a Wilhelminenberg hegy környékén beköszönt a vegetáriánus hetek időszaka.
A legkülönfélébb nemzetközi ételek és azok ínycsiklandozó illata szombatonként a Brunnenmarktra és a mellette található Yppenmarktra csalogatja Stephant. Az elmúlt évek során ezeken a piacokon életteli és virágzó helyi gasztrokultúra alakult ki, amelynek nagyban kedvezett az, hogy a Brunnengasse időközben forgalom elől teljesen elzárt területté vált, így a piaci bódék éjszakára is kint maradhatnak. Különösen az Yppenplatz környékét szereti, van itt ugyanis néhány piaci árus és vendéglátóhely, amelyek különlegességeinek képtelen ellenállni.
A kiváló eszpresszó és még számtalan finomság, például a szlovén-olasz határon található karsztvidékről származó sonka és az ottani pincékben érlelt sajt a La Salviába csábítja. A meleg idő beköszöntével már bátran ki lehet ülni az üzlet elé, onnan figyelve az élénk sürgés-forgást. Hétvégén egy kellemes, napsütötte helyről szívesen nézi nyugodt megfigyelőként a „piaci szereplőket”, és rövid időre megfeledkezik a tőzsdeárfolyamokról és pénzügyi válságokról. A piaci eseményeket virtuálisan, a monitoron keresztül megjelenítő irodai hétköznapokkal ellentétben itt minden valóságosan, élőben történik. Közvetlenül a La Salvia mellett Jumi sajtos bódéja csalogatja az ínyenceket: a svájci sajtkészítő igazi nyerstej-specialista. Stephan szerint érdemes az eladóktól tanácsot kérni, így biztosan finom meglepetés kerül a bevásárlószatyrunkba. Tésztához legjobb választás az ún. Belper Knolle; ez a borskéreggel bevont száraz és aromás keménysajt – vékonyra gyalulva – fenséges ízzel gazdagítja a tésztaételeket.
Staud’s üzlete is lenyűgöző hatással van rá. A kis bécsi csemegemanufaktúra, amely régóta gyökeret vert Ottakringben, állandó hellyel rendelkezik a piacon. A mindenféle variációban kapható édes és savanyú finomságokat nyolcszögletű üvegekben kínálják, amelyek védjegye a fekete zárótető. Az élelmiszerek esztétikai megjelenésére is sokat adó, valamint a szép dekoráció iránt rajongó vásárlóknak különösen javasolt felkeresniük ezt a változatos kínálattal rendelkező üzletet, ahol számtalan üveg sorakozik, finomságokkal gazdagon megrakva, amelyeknek már csak a látványa is örömmel tölti el az ide betérőket. Stephan kedvence az olajban pácolt paprika, amelynek aromáját finom savanykás íz egészíti ki.
Bécs leghosszabb utcai piacának nyüzsgő forgataga után jólesik egy rövid séta. Amikor nyugalomra vágyik, gyakran keresi fel a Wilhelminenberg pihenőövezetét, ahol a sok-sok zöld és a friss levegő kellemes kikapcsolódást nyújt a hétköznapok után. A Wilheminenberg kastély előtti parkból lélegzetelállító kilátás nyílik Bécsre (jóllehet, nincs hiány itt kutyákból és kutyaugatásból sem).

A kastély alatt a Leitner borozó és vendéglő csábít kellemes időtöltésre, amelynek szokatlan specialitása a ropogósra sült csülök. De kaphatók itt kisebb, mindenki ízlésének megfelelő borkorcsolyák is. A hely a hagyományos kulináris élvezetek és Bécs csodálatos panorámájának ötvözetét kínálja.
Kellemes és nyugodt az élet a közeli Steinhofgründe pihenőterületen, ahol az Otto Wagner által tervezett templom arany kupolája tavasszal és nyáron a napfényben ragyog, míg ősszel és télen ködbe burkolózva gyakran szinte misztikus hangulatot áraszt.

Ha szerencsénk van, egy bátrabb őzcsaláddal is találkozhatunk: az állatok már hozzászoktak az erre sétáló emberekhez, így meglepően közel mehetünk hozzájuk, hacsak nem vagyunk vadászok.. Aki pedig közeli felvételekhez keres motívumot, az itt a paradicsomban érezheti magát.

Hazaérve Stephan gyakran nekiáll főzni a piacon beszerzett alapanyagokból, így újra Ottakring egzotikus ízeivel és illataival veszi körül magát.

Mag. Stephan Wasmayer, a Gutmann Kapitalanlageaktiengesellschaft (KAG) igazgatója, partner

Apa, bécsi lakos, Rolling Stones-rajongó, hobbija a röplabda, szerelme Triest.

Iskolás kora óta szeret sportolni, kedvenc sportága a röplabda. A legfontosabb számára a csapatjáték öröme. A magánéletben nem annyira jellemző rá a minden áron győzelemre törekvés. Emellett rendszeresen kerékpárral jár az irodába (ha az időjárás ezt lehetővé teszi), de többnyire csak az egyik irányba, mert az irodától Ottakringbe vezető hazaút természetes emelkedője nem olyan vonzó számára, mint reggel a kényelmes lejtmenet, amely a jól kiépített Citybike-hálózat állomásainak köszönhető.

Eredetileg diákmunkásként kezdett a Gutmann-nál, majd éveket töltött a banknál, mielőtt kockázatkezelési vezetőként a KAG-hoz került, amelynek végül igazgatójává választották. Közel 20 éve erősíti a Gutmann csapatát, és folyamatosan újító és javító ötleteket keres az eszközkezelés terén.

A Bécsi Közgazdaságtudományi Egyetem egykori diákja a Vereinigung Österreichischer Investmentgesellschaften (VÖIG) elnökségének tagjaként is tevékenykedik.


Következő cikk:
Partner egész közelről: Frank Lippitt
X