Stephan Wasmayer

Sobota v Ottakringu



Ottakring – vídeňský tavný kotlík nejrůznějších kultur – je domovem Stephana Wasmayera. Tady se narodil, tady vyrůstal a žije tady takříkajíc „odjakživa“. Název dali tomuto místu Bavoři, kteří v minulosti oblast kolem Vídně osídlovali. Roku 1890 rozhodl císař František Josef I. o začlenění do té doby samostatných okrajových částí města, a spustil tak integrační proces, který se pravidelně opakuje také u současných generací.
Podnik Rudolfa Kriechbauma, jedno z mála posledních řeznictví svého druhu, se ukrývá hluboko v předměstských uličkách. Tady si ještě všechno zpracovávají sami, balené zboží byste tu hledali marně. Pokud si nejste jistí, jak maso připravit nebo který kousek se pro váš recept nejlépe hodí, vedoucí vám vždycky ochotně poradí a pomůže. Ke svačině se v sobotu dopoledne podává houska s vynikající sekanou se sýrem. Bez hořčice, protože ta by překryla chuť.

Řeznictví Kriechbaum je lokální firma, působící v městském obvodu Ottakring. Když si Kriechbaumovi v červenci vezmou zaslouženou dovolenou, propukne v okolí Wilhelminenbergu vegetariánské období.
Nejrůznější mezinárodní pokrmy a vůně lákají Stephana každou sobotu na trh Brunnenmarkt a sousední Yppenmarkt. Zde se už řadu let překotně rozvíjí lokální kultura, ještě podpořená skutečností, že byl do ulice Brunnengasse zakázán vjezd, takže zde stánky mohou zůstat postavené i přes noc. Zejména do okolí náměstí Yppenplatz chodí moc rád. Je tu pár restaurací a trhovců, jejichž specialitám většinou nedokáže odolat.
Vynikající espresso a lahůdky jako šunka a sýr Höhlenkäse z italské a slovinské krasové oblasti ho lákají do obchůdku La Salvia. Když je teplo, dá se sedět venku a pozorovat cvrkot. O víkendech vysedává na sluníčku, v klidu pozoruje trhovce a burzovní kurzy a finanční krize může na chvíli hodit za hlavu. Na rozdíl od jeho všedního dne v kanceláři, kde dění na trzích sleduje virtuálně, na monitorech, je tady všechno naživo.

Na dosah ruky má další oblíbené pochoutky – stánek se sýry Jumi. Tento švýcarský výrobce sýrů se specializuje na syrové mléko. Podle Stephana je nejlepší, když si člověk nechá poradit od prodejců – pak ve své tašce pokaždé najde nějaké to lahodné překvapení. Na těstovinách má nejraději sýr Belper Knolle. Když se jemně nastrouhá, dodá těstovinám úžasné aroma – je suchý a ostrý.
Rád také zajde do obchůdku Staud‘s. Tato malá vídeňská lahůdkářská manufaktura, která v městském obvodu Ottakring sídlí řadu let, už má na trhu své pevné místo. Nabízí sladké i kyselé produkty ve všech variantách, v osmibokých sklenicích s nezaměnitelným černým víčkem. Na své si zde přijdou i specialisté na estetiku potravin nebo milovníci zajímavých dekorací: obchůdek plný dobrot naložených ve sklenicích je krásný i na pohled a nabízí velmi pestrý sortiment. Stephan si tu oblíbil papriky marinované v oleji – jsou aromatické a pěkně kyselé.
Od ruchu nejdelšího pouličního trhu ve Vídni si Stephan nejlépe odpočine menší procházkou. Touha po klidu ho často dovede do rekreační oblasti Wilhelminenberg. Svěží zeleň a čerstvý vzduch jsou příjemnou změnou oproti shonu všedního dne. V parku před zámkem Wilhelminenberg si vychutná překrásný výhled na Vídeň (nicméně psům a jejich štěkotu neunikne).

Pod zámkem zve k příjemnému posezení hospůdka Heuriger Leitner. Jako specialitu zde podávají křupavé vepřové koleno. Člověk si tu ale může dát i něco menšího, na své si zde přijde každý. Unikátní je zdejší skvělá kombinace místní kuchyně a výhledu na Vídeň.
Dále trasa vede do blízké odpočinkové oblasti Steinhofgründe. Na jaře a v létě se na sluníčku leskne zlatá kupole kostela Otto Wagnera. Na podzim a v zimě tento kostel často působí v husté mlze téměř mysticky.

A když má člověk štěstí, natrefí zde na stádečko krotkých srnek. Ty už jsou na procházející lidi zvyklé, takže se k nim člověk může dostat překvapivě blízko... pokud tedy zrovna není myslivec... Kdo touží po krásných záběrech z blízka, ten se zde bude cítit jako v ráji.

Když Stephan dorazí zpátky domů, často si uvaří něco dobrého ze surovin, které nakoupil na trhu, a znovu se ponoří do exotických vůní a chutí Ottakringu.

Mag. Stephan Wasmayer, člen představenstva Gutmann Kapitalanlageaktiengesellschaft (KAG), Partner

Otec, Vídeňan, fanoušek Rolling Stones, amatérský volejbalista, milovník Terstu.

Od dětství miluje pohyb, jeho oblíbeným sportem je volejbal. Důležitá je pro něho především radost ze hry v týmu – jeho ambice vítězit se v soukromém životě nijak silně neprojevují. Navíc pravidelně jezdí do kanceláře na kole (pokud počasí dovolí), ovšem většinou jen jedním směrem. Cestou z kanceláře domů do Ottakringu by musel stoupat, což ho neláká tolik jako ranní pohodový sjezd. Tento režim mu umožňuje kvalitní síť půjčoven městských kol.

Do společnosti Gutmann se původně dostal už jako student, řadu let strávil v bance, poté přešel do KAG na místo vedoucího oddělení řízení rizik a nakonec byl jmenován členem představenstva. Ve společnosti Gutmann pracuje celkem již téměř 20 let a stále hledá nové nápady, jak vylepšit systém Asset Management.

Jako absolvent Wirtschaftsuniversität ve Vídni se angažuje rovněž ve Sdružení rakouských investičních společností (VÖIG).


Příští článek:
Partner zcela soukromě: Frank Lippitt
X